Újratervezésből és drasztikus változásokból nem volt hiány az elmúlt egy-két évtizedben a vendéglátás és gasztronómia terén. Míg korábban a nagy pörgés és a „mindenki pótolható” mentalitás volt a jellemző, addig ma jóval nehezebb megfelelő kollégát találni, ráadásul a gazdasági nehézségeket is hatványozottan megérzik a piaci szereplők.
A legutóbbi Tourism Summit konferencián a Híd a generációk között című kerekasztal-beszélgetésen a résztvevők arra keresték a választ, miként tud együtt dolgozni a szakma fiatal és tapasztalt generációja, és hogyan változott meg a munkakultúra a covid-járvány után. Semsei Rudolf, a VakVarjú éttermek és a Dobay cukrászdák alapítója, valamint Sári Tibor, a Felix Kitchen & Bar étterem-igazgatója saját példáikon keresztül adtak helyzetjelentést. A CheckINN Talk beszélgetés moderátora Csorba Miklós volt.
Semsei Rudolf elmondta, tudatosan törekednek rá, hogy kapcsolatot építsenek a fiatalokkal. A Vakvarjú például TikTok-videókkal is próbálja megszólítani őket, de pályaorientációs beszélgetéseken, egyetemi előadásokon is felméri a diákok érdeklődését.
A cégcsoportnál jelenleg több mint 150 tanulónak van gyakorlati helye duális képzés keretein belül. Pozitív példaként említette, hogy több korábbi gyakornokuk ma már vezető pozícióban dolgozik az éttermeikben – például séfhelyettesként.
Szaknévsor vs. egy csillag
A cégalapító a főbb fordulópontokra visszatekintve felidézte: a 2008-as válság jelentősen befolyásolta a turizmust, amiből a 2010-es években kezdődött meg a felívelés. A covid előtti csúcsévnek 2019-et szokták emlegetni, de szerinte már 2015-16 is nagyon jó időszaknak számított, amikor „flow-ban tudtak dolgozni”.
Arról is beszélt, hogy az online világ is új helyzetet teremtett a korábbi, ma már nosztalgikusan hangzó Szaknévsor és Yellow Pages korszaka után. Míg 20-30 éve egy-egy negatív tapasztalatról leginkább csak az érintett vendégek tudtak, addig ma percek alatt lepontozható, véleményezhető online egy vendéglátóhely.
Pilates óra és kedvesség a munkahelyen
A Felix Kitchen & Bar étterem-igazgatója fontosnak tartja felmérni, hogyan tudnak a generációk egymástól tanulni, hogyan lehet a tapasztaltabb, illetve a fiatalabb generációt motiválni. „Sok esetben apró változtatás is elég ahhoz, hogy a munkavállaló boldog legyen, és ez később azt eredményezze, hogy boldog vendégeink vannak. A vendéglátás-turizmusban ugyebár ez a végső cél” – emelte ki.
A kerekasztal-beszélgetés egyik fő tanulságaként fogalmazódott meg, hogy a munkakultúra radikálisan megváltozott. Korábban általános volt az a szemlélet a szektorban, hogy „mindenki pótolható”, könnyű volt munkaerőt találni. A munkáltatók kevésbé foglalkoztak a dolgozók igényeivel, a megfelelő kommunikációval és a munka-szabadidő kérdésével. A covid okozta válság után azonban gyökeresen átalakult a helyzet: a munkaerőhiány miatt a vendéglátóhelyeknek érdemes ma már jóval tudatosabban figyelniük az alkalmazottakra.
Sári Tibor beszélt arról is, hogy a Z generáció új elvárásokat hozott a szakmába.
A fiatal kollégák számára jóval fontosabb a munka és magánélet egyensúlya és a fejlődési lehetőségek. A Felix Kitchen & Bar csapatában ezért kísérleteznek olyan – nemzetközi munkakörnyezetet idéző – kezdeményezésekkel is, amelyek elsőre talán szokatlannak tűnnek. Ilyen volt például a munkatársaknak szervezett pilates óra.
A VakVarjú Éttermeknél a munkavállalói jólléti program része, hogy ingyenes orvosi vizsgálatokra van lehetőség, illetve a sportolás jegyében nagy életmódváltó kihívást is szoktak szervezni. Minden évben választanak egy kulcsszót, ami köré a céges filozófiát építik a kollégákkal közösen, 2025-ben ez a szó a kedvesség lett.
A teljes beszélgetés megtekinthetőbb alább:
KAPCSOLÓDÓ
Utazás a jövőbe: az MI már a nyaralásunkat is megszervezi – podcast
Elemzések, prognózisok, tippek és macskás-vidrás képgenerálás a CheckINN Talk podcastban.
