Jó irányú változáson megy keresztül a fagylaltkészítés mestersége Magyarországon, a természetes és egészséges alapanyagokból egyedi fagylaltot készítő műhelyek száma és az erre nyitott kereslet is folyamatosan nő. A jeges finomság késztésével kapcsolatos trendekről, a fejlődés lehetőségeiről és az újdonságokról a legelhivatottabb hazai szakembereket kérdeztük.
"Az alapanyagok tekintetében a természetes, lehetőleg helyi alapanyagokra helyeződik a hangsúly és az ízek tekintetében több trend is fut párhuzamosan” – beszélt az aktualitásokról Erdélyi Balázs, a fejlődés egyik mozgatórugóját adó Magyar Cukrász Ipartestület szakmai elnöke.
Az egyik vonalat a letisztult, csak a fő alapanyag jellegét, karakterét bemutató tiszta ízek jelentik. „Akár tematikus heteket is lehet tartani, például különböző fajtájú és karakterű pisztáciából készült, vagy a termőhelyszelektált csokoládék izgalmas ízjegyeinek különbségét bemutató fagylaltokkal. Talán ehhez az irányhoz kell a legtöbb szaktudás és a legjobb minőségű alapanyagok” - mondta.
A másik vonal, amiben véleménye szerint mi magyarok igazán kreatívok vagyunk, a különböző ízek összekombinálása, izgalmas fűszerek használata, egzotikus, vagy már akár elfeledett hazai gyümölcsök újra felfedezése. „Itt valóban szárnyalhat a fantázia, kevés olyan ország van, ahol ilyen gazdag és izgalmas fagylaltkínálat lenne” - említette.
Erdélyi Balázs a harmadik vonalként említette az extrémbe hajló, vagy már-már polgárpukkasztó fagylaltok kínálatát.
A világ élmezőnyében a magyar kézműves fagylalt
Az utóbbi évek nemzetközi sikerei szintén hozzájárultak a magyar fagylalt népszerűsítéséhez. A közelmúlt szinte mindegyik nemzetközi versenyén volt magyar versenyző és szinte mindegyik alkalommal valamilyen éremmel, helyezéssel, vagy különdíjjal tértek haza. „Fazekas Ádám személyében még mindig regnáló fagylalt világbajnokunk van és 2024-ben a Gelato World Cupon is bronzérmes lett a magyar csapat” – utalt az eredményekre a szakember.
A versenyre való felkészülés nagyon kreatív és edukatív folyamat, hiszen a versenyzők a legjobb és a legizgalmasabb alapanyagokat keresik, kutatják az új recepteket és a legújabb technológiát, így próbálják megalkotni a legjobb minőségű fagylaltot – tette hozzá.
„Az Év Fagylaltja versenyt 1998 óta rendezi meg a Magyar Cukrász Ipartestület, az eltelt 27 év alatt sokat szigorodott a versenykiírás és rengeteget fejlődött a szakmánk” – emelte ki. Minden versennyel kettős céljuk van: a szakma fejlődésének elősegítése, illetve a fogyasztók edukálása, a minőségi termékek népszerűsítése. Az idén május 24-én, Hajdúszoboszlón került sor a megmérettetésre. A verseny ez alkalommal is a vendégek előtt zajlott, a látogatók testközelből követhették végig, miként készülnek a kézműves remekek. Délelőtt az előző évek díjnyertes fagylaltjait kínálták, délután az aktuális versenyfagyikat kóstolhatták meg az érdeklődők.
„A fejlődés kulcsa a rengeteg alázat, még több tanulás és nagyon sok gyakorlat” – foglalta össze. Már itthon is vannak fagylalt kurzusok, továbbképzések, sokan Olaszországban tanulnak. November végén az Ipartestület Magyarországra hívja a 2024-es Gelato World Cup világbajnok olasz csapat csapatkapitányát, Davide Malizia-t, aki háromnapos workshopot tart majd székházukban.
S hogy kinek érdemes belevágni a saját fagylalt készítésébe? A szakember szerint a cukrászdáknak és kézműves fagylaltozóknak mindenképpen, néhány év alatt és sok tanulás után biztosan kiváló lesz a finomság.
A kisebb forgalmú kávézók vagy éttermek számára ideálisabb lehet a kész termék vásárlása. „Szerencsére már egész széles választékot és magas minőségű termékeket kínáló, viszonteladókat is kiszolgáló cukrászdák, vagy fagylaltműhelyek közül lehet választani. Így elkerülhetik a több tízmilliós beruházást, miközben a vendégeiknek minőségi termékeket kínálhatnak” - javasolta.
A fagylalt, mint örömforrás
Helyesnek találta megfigyelésünket a jó minőségű fagylalt népszerűségének növekedéséről Regőczy-Somogyi Renáta fagylaltmester. A fogyasztók egyre tudatosabbak a minőségi termékek vásárlásában, a jó minőségű fagylalt jelenleg olyan luxuscikk Magyarországon, amelyre – mint örömforrást jelentő élvezeti cikkre - szívesen költenek.
A gyenesdiási Bringatanya - Somogyi fagylaltműhelynek a forgalmat illetően nincs oka a panaszra. Szezonról-szezonra igyekeznek mindig valamit újítani, az idén például új szoftvert és módszert vezettek be a kiszolgálás gyorsítására, amely vendégbarát és a statisztikai kimutatásokat is magasabb szintre emeli.
A szakember megfigyelései szerint a fagylalt trendek mindig lekövetik az új gasztronómiai irányvonalakat.
„Az elmúlt években a letisztult ízeken, a természetességen volt a hangsúly, nagy teret hódítottak a - sokszor egzotikus - fűszernövények, a termőhelyszelektált csokoládék. A különböző közösségi oldalak befolyásoló ereje szintén jelentős mértékig felbolygatták a cukrász világot, gondoljunk a dubaji csokoládé vagy Angyalhaj őrületre” - említi.
Az elmúlt 3 évben idejük és energiájuk nagy részét a Fagylalt Európa Bajnokságra (Gelato Europe Cup) majd a Fagylalt Világbajnokságra (Gelato World Cup) való felkészülés tette ki. „Olyan sikeres csapatnak lehettem a csapatkapitánya, amely első magyar csapatként zsebelhette be a bronzérmet mind az EB-n, mind pedig a VB-n!” – adott hangot büszkeségének. Az EB alkalmával 8, míg a VB esetében 12 fagylaltra épülő versenyszámban csaptak össze a csapatok.
A felkészülés rengeteg munkát ad, de Regőczy-Somogyi Renáta szerint a legtöbbet a versenyekből tanulja az ember.
Ez nem feltétlenül a sikerről szól, a tapasztalás, a kapcsolatépítés, a kollégákkal történő eszmecsere mind-mind építő jellegű, felér egy továbbképzéssel és azt is jól mutatják, hogy a cukrász és fagylaltos szakma ott van a gasztronómia élvonalában.
A fagylalt szezonja náluk jellemzően márciustól októberig tart, de az időjárásnak köszönhetően ez egyre jobban kitolódik. A téli hónapokban az inspirálódásé, a versenyekre való felkészülésé, a külföldi fagylaltos kollégák meglátogatásáé a főszerep.
A dubaji csoki lehet az idei őrület
A Master Martini Hungary Kft. az olasz UNIGRA csoport magyarországi leányvállalataként a fagylalt gyártásához szükséges összes alapanyagot forgalmazza. Martini Gelato termékcsaládjuk jelenleg az egyik legdinamikusabban fejlődő globális márkanév a piacon, mely Magyarországon is kétszámjegyű éves növekedést hoz.
„Az egyik legismertebb és legkeresettebb kategória ezen belül a Brunella krémek családja, melyekkel exkluzív minőségű és izgalmas íz összetételű fagylalt kombinációkat lehet készíteni” – tudtuk meg Foltin Miklóstól, a Master Martini Hungary Kft. ügyvezetőjétől. Büszkék arra, hogy a Magyar Cukrász Ipartestület által megrendezett "Év Fagylaltja" versenyeken az elmúlt 3 évben összesen 7 érmet szerzett a Master Martini csapata és a győztes fagylaltok többségéhez a Brunella krémeket használták.
A szakember szerint a most indult szezon egyértelmű trendcsinálója a Dubaji csokoládé fagylalt változata, ezért idén több terméket is piacra dobtak, amelyekkel egyszerűen és tökéletesen leképezhető az új őrület.
Hosszú távú trend, az egész élelmiszeriparra jellemző trend az egészséges táplálkozásra való törekvés, e tekintetben is több újszerű alapanyaggal jelentek meg, például zab és szója kivonatból készült UHT fagylalt alapokkal.
Divatosak a lágyfagylaltok is
A Bulfoni Kft. a Carpigiani és más olasz cégek hazai képviseleteként minden olyan gépet és berendezést forgalmaz, melyre egy fagylaltműhelyben, cukrászdában a „hideg vonalon” szükség lehet.
„Nagyértékű berendezésekről van szó, amiket szerencsére államilag támogatott finanszírozással is meg lehet vásárolni, nem csak önerőből, ami az emelkedő alapanyagárak és energiaárak nagy segítséget jelent partnereinknek” – nyilatkozta Emiliano Bulfoni, a Bulfoni Kft. ügyvezetője. A fenti okok miatt a közelmúltban sajnos több egység bezárt, kevés az új belépő a piacon, viszont a már üzemelő egységek közül többen nyitnak új értékesítési pontokat.
A kézműves fagylalt mindig stabil piaci szegmens, míg a lágyfagylalt gépek iránt általában tavasszal van egy fellángolás, sokan nem is a szakmából keresik azokat. Ezeknek a gépeknek a népszerűségét az is indokolja, hogy használatuk nem igényel speciális szaktudást, ugyanakkor ebben a műfajban is egyre többen döntenek a minőség mellett, és a kész/félkész termékek helyett a saját recept és az egyedi termékek mellett teszik le voksukat.
A lágyfagylalt előnye még a „frissesség”, hiszen a kézműves fagylalttal szemben nem igényel további hűtést, ráadásul desszertek, kávékülönlegességek készítéséhez is jól használható és – bár itthon még nem eléggé terjedt el ez a trend - a cserélhető adagolófejekkel rendkívül látványos és változatos megjelenésű termékeket lehet készíteni.
A technológia fejlődésének köszönhetően már nem kell feltétlenül „nagyban” gondolkodnia annak, aki kézműves fagylaltok készítésére adja a fejét, hiszen kisebb teljesítményű berendezések is elérhetők azok számára, akinek nincs szüksége vagy lehetősége nagymennyiségű termék előállítására – említette egy újabb lehetőséget a szakember.
A jubileumi szentév fagyija, a Halleluja
Idén már a 13. alkalommal hirdették meg az Európai Kézműves Fagylalt Napját és az idei nyertes a szicíliai Vincenzo Squatrito Halleluja fagylaltja lett. A gianduja ízű fagylalt alapját a mogyoró és a csokoládé alkotja, mely a jubileumi szentév hivatalos fagylaltja is egyben. Több, mint 350 cukrászda és fagylaltozó kínálja Európában, 25 cukrászdában és fagylaltozóban lehet megtalálni itthon is.
A cikk eredetileg a Turizmus.com magazin júniusi lapszámában jelent meg. A magazinra itt tud előfizetni.
KAPCSOLÓDÓ
Az Év Fagylaltja verseny és a világbajnok magyar fagyi – podcast
A Magyar Cukrász Ipartestület szakmai elnöke és az idei győztes beszélt a versenyről egy rádióműsorban.
