Milyen elképzelésekkel vágtatok bele az egykori Corvin Áruház épületének újraélesztését célul kitűző, hatalmas projektbe? 

BO: Édesapánk 2001-ben vásárolta meg partnereivel a Skála láncot, országszerte több mint 50 üzletházzal. A legtöbbet később eladták, a Corvin Palace felújítása azonban régóta dédelgetett álmunk volt, így az – és a Skála Áruház – saját tulajdonban maradt. Első körben modern, városi szórakoztató- és élményközpontot álmodtunk a falak közé, elképzeléseinket azonban elmosta a 2008-as válság. A tervezésnek akkor láttunk neki újra, amikor 2015-ben a főváros bejelentette a Blaha Lujza tér felújítását. A rendkívül összetett, tízmilliárd forintos felújítás ugyanis a „régi Blahával” nem térült volna meg.  

BV: 2022 tavaszán bezárt az utolsó bérlő, majd megindult az épület lecsupaszítása és másfél évig tartó felújítása. Elkészült a homlokzat, felújítottuk és modernizáltuk a gépészetet, az elektromos rendszert, beépítették az új nyílászárókat, liftaknákat építettünk – lényegében megkezdtük az épület újjáélesztését, hogy visszanyerje régi fényét. 

2023 őszén a megszépült falak közt 8 kereskedelmi egység nyitotta meg a kapuit. 2024-ben csatlakozott hozzájuk az Apollo Gallery kiállítótér, kulturális- és rendezvényhelyszín. Két nagy projekt befejezése van még előttünk: szeptember 20-án megnyílik a Time Out Market, és 2026-ban a Ruby Hotel. 

Hogyan jött a képbe a Time Out Market?

BV: Az archív felvételek szerint a Corvin Palace-ban egykoron naponta több ezren vásároltak, mi pedig olyan funkciót kerestünk, ami visszahozza a falak közé a korábbi, pezsgő életet. Olivérrel mindketten évekig éltünk és tanultunk külföldön, több Time Out Marketet ismertünk más városokban szerte a világon, és éreztük, hogy ebben itthon is lenne potenciál, ráadásul az épületünk abszolút alkalmas ennek a funkciónak befogadására. Szerencsére a Time Out központjában is úgy gondolták, hogy hamarosan menő hely lesz Budapest, ezért megkerestek minket és 2021 novemberében már tárgyaltunk a Time Out csapatával.

BO: 2022-ben üzleti és műszaki átvilágítást tartottak, a market helyszíneinek ugyanis nagyon komoly elvárásoknak kell megfelelniük. 

Összehasonlításként: egy 180 szobás szállodának negyedakkora gépészetre van szüksége, mint a Time Out Market Budapest 11 éttermének! 

Végül azt a döntés hoztuk, hogy a 4. emeletből „kidobunk” 11 szobát, így elfér a gépészet és pontosan a konyha fölé kerülhetnek a légkezelők. Új teherliftet létesítettünk és elvégeztünk több, komoly átalakítást. 2024 tavasszal írtuk alá a szerződést, utána kezdődött meg teljes gőzzel a tervezés. A tényleges kivitelezésre mindössze hat hónap állt rendelkezésünkre. 

A régiónkban egyelőre ismeretlen ez az attrakció. Mi pontosan a Time Out Market koncepciója, és miben más, mint egy gasztropiac, gasztroutca vagy éppen egy bevásárlóközpont foodcourtja? Vagyis mi teszi világszerte sikeressé? 

BO: A Time Out 1968-ban indult Londonban, mint magazin, amely a város legjobb programjairól, éttermeiről, italairól és látnivalóiról adott tájékoztatást. Ma a Time Out már több mint 50 ország több mint 350 városában van jelen, hatalmas szakértelemmel a gasztronómia és a kultúra területén. A Time Out gyökereiből kiindulva – vagyis abból a küldetésből, hogy inspirálja és segítse az embereket a város legjavának felfedezésében – létesült Lisszabonban a Time Out Market, a világ első, szakértői válogatás alapján összeállított gasztronómiai és kulturális piaca. 

A market ötlete 2014-ben a lisszaboni történelmi vásárcsarnok átalakításakor született azzal a céllal, hogy „életre keltsék a magazint″: egy fedél alatt bemutatva a portugál főváros és a környező régiók legkiválóbb séfjeit, éttermeit, italkínálatát és kulturális élményeit. Azokat a helyszíneket, amelyek a legjobban mennek és amelyek a közönség kedvencei – legyen szó pizzázóról vagy Michelin-csillagos étteremről, már ismert és díjazott séfektől vagy feltörekvő tehetségekről. 

Az összes egységre jellemző a szendvics modell, ami azt jelenti, hogy kétoldalt található a fogyasztótér, középen pedig az asztalok. Nagyon fontosak a hosszú faasztalok, melyek révén igazi, közösségi hangulat jön létre. A versenytársaktól eltérően nálunk tudatos a koncepció, más a kínálat és a minőség, amit kiegészít a kulturális felhozatal.

BV: A sémának a budapesti egység is meg fog felelni. A séfjeink között ott lesz a két Michelin-csillagos Platán Gourmet étterem séfje, Pesti István és Tóth Keve is, az Év Ifjú Séftehetsége, az ikonikus és kortárs magyar fogások mellett megkóstolhatóak lesznek a Közel-Kelet, Tajvan, Vietnám ízei, a fine dining mellett lesznek halak, pizzák, sushi és burgerek. Nagyon fontos, hogy a kínálattal minél több fogyasztót szeretnének elérni, a célközönség tehát nem az elit, hanem az utca embere - érkezhetnek barátokkal, családdal vagy akár egyedül is – a piac mindenkinek szól. A sokféleség a különböző ízlésű, nagy társaságoknak és az ételallergiásoknak egyaránt előnyös. 

BO: A megfizethetőség szintén a tudatos koncepció része, az italok árazásán keresztül ebben mi magunk is megpróbáltunk irányt mutatni. 

A long drinkek például 2000 forinttól indulnak, és az éttermi árak is úgy vannak meghatározva, hogy elérhetőek legyenek az átlagturistának és a budapestieknek is. A fogások átlagos ára 3000-7000 forint között alakul.

Hogyan zajlott az éttermek kiválasztása, és az egységeknek milyen feltételeknek kellett megfelelniük? 

BO: A konyhákat a Time Out választja ki a tudás alapján, amit évtizedek alatt felhalmozott. A kiválasztási folyamat hosszadalmas és egy szakértőkből álló csapat végzi. Először meghatározzák, mely konyhák képviselik legjobban a várost és az országot. Ezt követően a szakmai csapat kiválasztja az adott kategóriák legkiemelkedőbb képviselőit, próbafőzésekkel és kóstolásokkal szűkítve a kört, végül pedig a legjobbak meghívást kapnak a Marketbe – hiszen ide kizárólag meghívásos alapon lehet bekerülni. 

Ahogy a város változik, úgy alakul a kínálat is: a Market a legújabb trendeket és friss ötleteket tükrözi, így időszakosan cserélődnek az éttermek, hogy mindig a legjobbak képviselhessék a különböző konyhákat. Az egységek egy szűkített, kifejezetten ide álmodott menüsorral mutatkoznak be nálunk. 

A lehetőség csábító, hiszen a külföldi adatok alapján a piaci jelenlét az éttermek ismertségén és látogatottságán is nagyot dob. Kedvező az is, hogy az árbevétel-megosztás fejében többféle kiegészítő szolgáltatást kapnak, így a séfek arra tudnak koncentrálni, amiben igazán jók: fantasztikus ételeket kreáljanak, amíg mi biztosítjuk ehhez a hátteret. Azonban az elvárások is magasak, rövid idő alatt nagy tömegeket, akár napi több száz embert ki kell tudni szolgálniuk. Nálunk a 11 étterem és a 3 bár összesen 540 ülőhellyel várja a látogatókat. Fontos az is, hogy nem pincérek szolgálnak ki: a vendég egy csipogót kap, amely jelzi, ha elkészült az étel, és mehet érte. 

Mennyire szigorúak a franchise szabályai?

BV: Erről csak keveset árulhatunk el. A budapesti Time Out Market városi dzsungelre emlékeztető dizájnját például Portugáliából javasolták, a finomhangolásban viszont szabad kezet kapunk. A konyhatechnikai megoldások szintén szabványosítottak, az éttermek kész konyhamodellek közül választhatják ki a profiljukhoz legjobban illőt. A fogások szervizelése egyforma, a Time Out Market logójával ellátott tányérokban történik. 

Hogyan oszlik meg a kockázat köztetek és az éttermek között?

BO: Az éttermek a bevételük egy részét megosztják velünk, mi pedig értelemszerűen a Time Outnak fizetünk egy franchise díjat. 

Az italkínálat is nemzetközi lesz, csakúgy, mint az ételeké?

BO: Fontosnak tartjuk a magyar italkultúra bemutatását – összhangban azzal a szemlélettel, hogy megmutassuk a legjobb helyi tehetségeket és kreativitást. A Magyar Bormarketing Ügynökséggel közösen létrehozott Wine Bar kínálatának 80 százalékát magyar borok és pezsgők alkotják. Legalább 15 fajta magyar bort lehet majd nálunk kóstolni, jelentős részüket pohárral is. Az alap borkóstolónk pedig minden nap elérhető lesz a vendégek számára. A központi, nagy bárunk sör fókuszú. A legnagyobb beszállítónk a Dreher, de legalább 50 féle kézművest sört is kínálunk majd. 

Azon kevés helyszín közé tartozunk majd, ahol a legfrissebb, egyenesen a gyárból érkező, pasztörizálatlan tanksört is meg lehet kóstolni, melyet a padlóban futó csöveken keresztül pumpálnak a két 600 literes réztankba! 

A harmadik bár a tömény italoké, itt az Absolut Vodka új formában mutatkozik be. Talán ez a legkevésbé magyar fókuszú helyszínünk, de az Unicumon át a különböző pálinkákig minden jellegzetes hazai tömény italt is kínáljuk. 

Miben tér majd el a budapesti helyszín a hálózat többi tagjától?

BV: Egy aspektusban mindenképp: közös döntés, hogy nemcsak Budapest, hanem egész Magyarország legjobbjait fogjuk megmutatni. A fókusz a fővároson van, de szeretnénk a vidék legkiválóbb helyeit és éttermeit is bemutatni. Ez olyan hozzáadott érték, amivel nemcsak a külföldiek, de a budapestiek számára is vonzóak tudunk lenni. 

BO: A Time Out nem tárgyal nemzetközi franchise éttermekkel, mindenütt egy helyi mixet hoznak létre. Maguk a helyszínek is nagyon különbözőek, a dubai például a helyi sukban, a lisszaboni egy történelmi vásárcsarnokban, a portói pedig egy korábbi vasútállomás épületében kapott helyet. Fontos törekvésük egyébként, hogy érdekes helyszíneket találjanak, és a Corvin Palace épülete a több mint százéves múltjával, a sok természetes fénnyel, a tetőn lévő bevilágító ablakokkal, az eredeti stílusban visszaállított stukkókkal ennek maximálisan megfelel. Szintén egyediségünk, hogy az Apollo Galleryvel behoztuk a kortárs magyar képzőművészetet is a falak közé. 

Mit lehet majd itt csinálni az evésen és iváson túl?

BO: Változatos kulturális programokkal és eseményekkel készülünk, hiszen a Market a kikapcsolódásról is szól. Koncertek, előadások és színes aktivitások mutatják be a helyi tehetségeket. A program naponta változik, így az ételeken és italokon túl mindig lesznek remek okok arra, hogy ellátogassanak a Time Out Market Budapestbe: 

hétfőnként élő zongorajáték, kedden és szombaton jazz, szerdán és pénteken intimebb hangulatú fellépések színesíti a programot, míg csütörtökön DJ-szettek teremtik meg a hangulatot. Vasárnap a családok kerülnek a középpontba, külön gyerekprogramokkal. 

A piac minden nap 11.30 és 23.30 között tart nyitva, soha nem lesz éjszakai szórakozóhely, de preferált partnereinknél késő este igény szerint lehet folytatni a szórakozást. 

BV: Ezenkívül különleges eseményeket is tervezünk. A nyitást követően nem sokkal itt tartjuk majd a város „Octoberfestjét”, egyedi dekorációval, bajor fogásokkal, az alkalomra főzött HB sörrel, melyet literes korsókban fogunk csapolni. A későbbi terveink között halloween party, stand up műsor, divatbemutató, könyvbemutató is szerepel. 

A Time Out Market szintjén öt, egyenként 30-90 fős kapacitású rendezvényhelytermet is kialakítottunk, alkalomszerűen pedig a teljes épület kibérlésére is lesz lehetőség exkluzív helyszínként. Tehát, miközben alapvetően a tömegek kiszolgálására rendezkedünk be, és hogy a kiváló ételek és italok mindenki számára elérhetőek legyenek, arra is lesz lehetőség, hogy a vendégek poharába Dom Perignont töltsünk és Michelin-csillagos séfek szolgálják ki őket. 

Milyen terveitek vannak a rooftop bárral, amely 2018-as bezárása előtt a budapesti partiélet egyik népszerű helyszíne volt? 

BO: A 800 négyzetméteres tetőteraszon – a lent megszokott dzsungelhangulatban – a lazulásé lesz a főszerep, ugyanakkor itt is helyet kap majd egy magas minőségű konyha – az elképzelésünk szerint a rooftop 2026-ban nyit majd újra. 

Az épület falai között 2026 végén megnyíló Ruby Hotel új márkaként debütál a fővárosban. Miért pont erre a brandre esett a választás?

BV: A 42 jelentkezőből a CBRE segítségével választottuk ki a Rubyt egy közel másfél évig tartó folyamat eredményeként. Szerencsésnek tartjuk, hogy a lánc ugyanarra a célközönségre lő, mint mi, magas minőségű, ugyanakkor megfizethető szállásopciót kínál. Az épület négy emeletén 181 szobát alakítanak ki, a közösségi tereket – beleértve a bárt és a lounge-ot – a pazar kilátást nyújtó ötödik emeletre tervezik. 

A Blaha Lujza tér ugyan megújult, de továbbra sem a város legkellemesebb pontja. E téren hozhat pozitív változást egy olyan jelentőségű attrakció érkezése, mint a Time Out Market? 

BO: Dolgozunk azon, hogy a nyitásig javuljanak a dolgok. A lisszaboni piac ennél rosszabb pozícióból indult 2014-ben, mára azonban a környék a város egyik pezsgő és népszerű részévé vált.

A külföldi Time Out Marketek forgalma alapján milyen látogatószámmal kalkuláltok Budapesten? 

BO: Ez üzleti titok. Annyit mondhatunk, hogy a lisszaboni Time Out Market az első 10 évében több mint 35 millió vendéget fogadott – ez egy nagyobb Market, mint a budapesti. Budapest rengeteg történelmi látványossággal rendelkezik, tényleg gyönyörű város, de úgy látjuk, hogy a fogyasztói társadalom igényeit kielégítő látványosságból kevesebb van, mint más külföldi városban. A Time Out Market pedig pont egy ilyen űrt fog betölteni, ezért bízunk a sikerében!

ÉLETÚT

Balogh Olivér

• Az Év Feltörekvő Ingatlanpiaci Személyisége díj – 2025-ös Real Estate Awards
• Tanulmányok:
  2011-2015: George Washington University, Political Communication, BA (Washington, USA)
  2018–2021: Massachusetts Institute of Technology, Quantum Physics, BS (Cambridge, USA)
• Munkatapasztalat:
  2015–: Corvin Áruház Kft., Real Estate Developer
  2015–2018: Corvin Club, Creative Director
  2022–: Blue Door Consulting, partner
  2024–: Corvin Food Market Kft., ügyvezető

Balogh Viktor

• Az Év Feltörekvő Ingatlanpiaci Személyisége díj – 2025-ös Real Estate Awards
• Tanulmányok:
  2013–2017: Loughborough University, Management Sciences, BSc (Loughborough, UK)
• Munkatapasztalat:
  2014: Magyar Nemzeti Bank, Analyst Intern
  2015–2016: Goldman Sachs International, Financial Analyst
  2016: Blackstone, Real Estate Asset Management Analyst
  2018 –2023, Libri Bookline, igazgatósági tag
  2020: Corvin Áruház Kft., tulajdonos, projektvezető
  2024–: Corvin Áruház Kft., ügyvezető

(Nyitókép: Time Out Market Budapest / Pécsi György)

Állítsa be, hogy a Turizmus.com cikkeit az elsők között lássa a Google keresőben!