A Kempinski Hotel Corvinus Budapestben található ÉS Bisztró az év elején tudatos szünetet tartott, és teljesen megújulva nyitott meg ismét a nagyközönség előtt március 27-én. Az elmúlt hónapokban a háttérben nem csupán egy felújítás zajlott, hanem a vendéglátóhely átfogó, minden részletre kiterjedő újragondolása.
A cél nem egy új karakter létrehozása volt, hanem az, hogy az ÉS minden elemében közelebb kerüljön ahhoz, amit mindig is képviselt, tisztábban, határozottabban, új energiával – hallottuk az újranyitás alkalmából rendezett sajtóeseményen.
Ismerős alapok, finomhangolt élmény
A változások ellenére az ÉS továbbra is az a könnyed, mégis decens magyar–bécsi bisztró és steakhouse maradt, amely az Osztrák–Magyar Monarchia gazdag gasztronómiai örökségéből merít inspirációt. A hely koncepciója nem változott, az éttermi élmény viszont minden részletében finomodott. A megújult tér világosabb, letisztultabb és befogadóbb, a hangulat pedig könnyedebb, természetesebb lett. Az ételekben a korábbi ízvilág köszön vissza, de precízebb, átgondoltabb tálalásban. Ahogy ők fogalmaznak:
semmi nem lett újra feltalálva, de minden magasabb szintre került.
Bara Ákos belsőépítész célja egy otthonos hangulatú étterem megalkotása volt.
Az anyaghasználattól a világításon át egészen a tálalásig minden finomhangoláson esett át.
A fenntarthatóság jegyében a meglévő bútorok felújítva továbbra is részei az enteriőrnek. A belépő vendéget figyelmét azonnal megragadják a falakra került, modern portrék, amelyek a magyar és a közép-európai kultúra ismert alakjai előtt tisztelegnek. A képsor nem pusztán dekoráció, hanem egyfajta hídként kapcsolja össze a múltat és a jelent, ezzel is erősítve az ÉS Bisztró karakterét. A belsőépítész nagy hangsúlyt fektetett a terasz és az utcakép hangulatára is, hogy az ebből az irányból érkező vendégek is érezzék a szívélyes fogadtatást.
Konyha: klasszikusok és signature elemek
A konyhát Kovács Gergely (chef de cuisine) vezeti, Bárdos Péter (executive chef) és Vernon Strachan (Zsidai culinary director) támogatásával.
Az étlapon a megszokott ízvilág jelenik meg, de még precízebb, letisztultabb megközelítésben – a hangsúly a részleteken és az arányokon van. Így például tudatos döntés volt, hogy az előételek majdnem a felét teszik ki a menünek, akár azokkal is jóllakhat a vendég, ha nem kíván komolyabb főtételt fogyasztani.
Az ÉS konyhájának egyik meghatározó fogása továbbra is a klasszikus Tafelspitz. Az italkínálat egyik különlegessége a ház saját Negronija, amelyet egyedi receptúra alapján készítenek, majd hordóban érlelnek.
A szálloda és gasztronómiai partnere, a Zsidai Csoport az ÉS-t továbbra is Budapest és Bécs, hagyomány és modernség, lezserség és elegancia találkozási pontjaként határozza meg. Egy olyan helyként, amely egyszerre működik üzleti ebédek, hosszú vacsorák és hétvégi családi események helyszíneként. Céljuk változatlan: törzshelye lenni a budapestieknek, és élményt adni azoknak, akik először járnak itt.
Zsidai Zoltán Roy, a Zsidai Csoport tulajdonosa a sajtóeseményen felidézte az ÉS indulását, majd a megújulásra térve így fogalmazott: „Az elmúlt hónapokban bezártunk egy időre. Nem azért, hogy valami teljesen újat csináljunk, hanem hogy megértsük, mi az, ami igazán fontos.
Ezt hívjuk resetnek. Amikor egy hely kilép a saját működéséből, majd visszatér – tisztábban, egyszerűbben, pontosabban, kevesebb zajjal. És szerintem ma ez az egyik legfontosabb dolog a vendéglátásban: nem többet adni, hanem jobban.”
Stephan Interthal, a Kempinski Hotel Corvinus vezérigazgatója így nyilatkozott: „Az ÉS Bisztró átalakítása az elmúlt öt év során a szálloda egész területén végzett felújítási munkálatok csúcspontja. Ez alkalommal is sikeresen működtünk együtt a Zsidai Csoporttal, régi, megbízható gasztronómiai partnerünkkel.”
(Fotók: Kempinski Hotel Corvinus, Zsidai Group)
KAPCSOLÓDÓ
Zsidai Roy új éttermet nyitott Budán – megosztható fogásokra épít a June
A budai Spíler helyén megnyílt étterem a közel-keleti és közép-európai ízeket hozza egy asztalra.
